En restauration, les services s’enchaînent à une vitesse folle. Entre rush, gestion des commandes et respect des normes sanitaires, organiser les pauses et les rotations d’équipes peut vite devenir un casse-tête. Pourtant, c’est une obligation légale.
👉 C'est important pour :
✅ Respecter la réglementation : La loi impose des temps de repos et des pauses obligatoires.
✅ Éviter l’épuisement des équipes : Travailler sans pause dégrade la qualité du service et le bien-être des employés.
✅ Assurer le respect des normes HACCP : Une équipe fatiguée risque de commettre plus d’erreurs sanitaires.
✅ Maintenir un service fluide : Une bonne rotation évite les surcharges et garantit une organisation efficace.
En cuisine ou en salle, chaque minute compte. Alors comment bien organiser les pauses sans impacter la productivité ? 🔍
En tant que restaurateur, vous devez respecter certaines règles du Code du travail et des conventions collectives (restauration traditionnelle, boulangerie, restauration rapide).
📌 Ce que dit la loi :
➡️ 20 minutes de pause minimum dès que le salarié travaille plus de 6 heures d'affilée.
➡️ La pause déjeuner n’est pas forcément payée sauf si le salarié reste à disposition de l’employeur.
➡️ En boulangerie et restauration rapide, des spécificités existent selon la convention collective.
Par exemple : Un employé de fast-food enchaîne 8 heures de travail. Son manager doit s’assurer qu’il prend 20 minutes de pause avant d’atteindre les 6 heures de travail consécutives, sous peine de non-conformité.
📌 Ce que dit la loi :
➡️ 11 heures de repos consécutives entre deux journées de travail.
➡️ 35 heures de repos hebdomadaire obligatoires (sauf dérogations).
⚠️ Erreur à éviter : Un salarié qui termine à 1 h du matin doit avoir au moins 11 heures de repos avant sa prochaine prise de poste. Il ne peut pas commencer avant midi le lendemain !
Dans une petite structure (restauration rapide, food-truck, snack), il n’y a pas toujours un employé dédié à chaque mission. Résultat : il faut jongler intelligemment avec les équipes pour assurer un service fluide sans mettre la pression sur une seule personne.
➡️ En période creuse : Planifiez les pauses dès que l’affluence diminue (ex : entre le déjeuner et le dîner).
➡️ En coup de feu : Alternez les pauses pour qu’il y ait toujours du personnel sur le terrain.
➡️ Dans les petits établissements : Faites des rotations par poste (caisse, préparation, plonge) pour équilibrer la charge de travail.
Une bonne organisation des shifts permet d’éviter les erreurs et d’assurer une continuité du service sans stress.
✅ Établissez un planning prévisionnel avec les créneaux de pauses définis.
✅ Alternez les postes : un employé en caisse peut passer en cuisine après sa pause.
✅ Limitez les changements de dernière minute pour garder une équipe stable et performante.
Une équipe organisée, c’est bien. Une équipe qui respecte les règles d’hygiène, c’est encore mieux ! Pour éviter les oublis et les erreurs, il faut structurer les tâches HACCP sans négliger la gestion des effectifs.
🚨 Points critiques à surveiller pendant les pauses :
📌 Changement d’huile en friture : ne pas reporter cette tâche à un moment de rush.
📌 Contrôle des températures des frigos : s’assurer que quelqu’un est disponible pour vérifier les relevés.
📌 Nettoyage des surfaces : ne pas attendre la fin du service pour désinfecter les plans de travail.
Exemple concret : Dans un restaurant, si l’équipe de cuisine prend sa pause en même temps, qui s’assure que les vérifications HACCP sont bien effectuées ? ➡️ Une check-list intégrée peut éviter les oublis.
Gérer les plannings et les pauses tout en restant conforme à la réglementation et aux normes HACCP, c’est un véritable défi. C’est là que Komia intervient.
✅ Alerte visuelle pour les temps de repos obligatoires : lorsqu’un shift est créé dans le planning et qu’un employé risque de ne pas respecter le repos légal, un symbole “ATTENTION” s’affiche pour vous permettre de rectifier cette anomalie.
✅ Pointage des pauses : grâce au système de pointage intégré, vous pouvez suivre les entrées/sorties et vérifier si les pauses sont bien prises (heure, durée...).
✅ Check-list HACCP : une liste de tâches à cocher permet de s’assurer que toutes les actions sanitaires essentielles sont bien effectuées (ex : relevés de température, changement d’huile...).
🔎 Par exemple, avec Komia : Un manager prépare le planning de la semaine sur Komia. S’il assigne un employé à un shift qui ne respecte pas le repos de 11h consécutives, une alerte visuelle lui signale le problème. Il peut alors réajuster les horaires pour éviter toute infraction à la réglementation.
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