Planning de la cuisine à la salle : bien planifier pour mieux servir

On dit souvent que la magie opère en cuisine, mais la vérité est que, sans une organisation parfaite, même les meilleurs chefs peuvent perdre leur éclat.
Derrière chaque assiette parfaitement dressée, chaque service fluide, il y a un élément clé : un planning impeccable. Entre la cuisine qui s'active et la salle qui accueille les clients avec le sourire, il faut une coordination sans faille. Vous le savez mieux que quiconque, sans une bonne organisation, c'est la catastrophe assurée !

Alors, comment faire pour éviter les couacs et garantir une expérience client irréprochable, même pendant les moments de rush ?
La réponse tient en deux mots : bonne planification.
Dans cet article, on vous livre nos astuces pour bien planifier vos équipes, de la cuisine à la salle, et ainsi mieux servir vos clients.

Au Programme

1. Un bon planning : un élément essentiel à la réussite
2. Astuces pour un planning efficace
3. Les erreurs à éviter
4. Kolia : votre partenaire de gestion en restauration

1. Un bon planning : un élément essentiel à la réussite

Derrière chaque grand restaurant, il y a un grand planning.
Vous avez déjà dû le vivre : un service où le cuisinier manque à l’appel, où il y a trop de serveurs en salle et pas assez en cuisine, ou pire, une journée où tout le monde semble travailler à contretemps.
Résultat : des plats qui sortent trop tard, des clients qui s’impatientent et un stress généralisé.

Voici en quoi un bon planning peut être très largement utile :

• Vous pouvez ajuster le nombre de cuisiniers et de serveurs en fonction du jour et de l’heure, en évitant les surcharges ou les sous-effectifs.
• Qui dit planning bien rodé, dit équipe bien organisée, avec des pauses planifiées et des changements d’équipe fluides.
• Avec une équipe bien synchronisée, tout le monde travaille dans le même rythme, ce qui aide à garantir un service impeccable.
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2. Astuces pour un planning efficace

Le mot "planning" vous donne peut-être des sueurs froides, mais pas de panique ! On vous donne ici quelques astuces simples pour planifier votre équipe de manière optimale.
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a) Adaptez vos équipes aux heures d’affluence

Vous le savez sûrement, tous les moments de la journée ne se valent pas. Les midis en semaine peuvent être calmes, tandis que les dîners du vendredi et du samedi se transforment souvent en marathons. Pour éviter de vous retrouver en sous-effectif ou avec des serveurs qui tournent en rond, analysez vos pics d’affluence.

• Regardez les tendances des mois précédents pour identifier les moments où vous avez besoin de plus ou moins de personnel.
• N’hésitez pas à augmenter vos effectifs lors des journées ou soirées où l'affluence est plus forte.

b) Assurez une communication fluide entre la cuisine et la salle

La synchronisation entre la cuisine et la salle est essentielle pour un service fluide. Rien de pire qu’un plat qui refroidit en cuisine ou un serveur qui attend en vain.

• Que ce soit des talkies-walkies ou des logiciels de gestion, assurez-vous que la cuisine et la salle sont sur la même longueur d’onde.
• Un petit briefing avant chaque service permet de rappeler les objectifs et de s'assurer que tout le monde est prêt pour le rush.

c) Privilégiez la flexibilité

Votre équipe n’est pas faite de robots, et chacun a ses préférences et contraintes personnelles. En permettant un peu de flexibilité dans les horaires, vous favorisez un bon climat de travail, ce qui se reflète ensuite sur le service.

• Offrez à vos équipes la possibilité d’échanger leurs shifts, sous réserve de validation bien sûr. Cela permet une meilleure satisfaction des employés et une meilleure rétention.
• Un employé bien reposé est un employé efficace. Ne négligez pas les pauses, même pendant les rushs.

3. Les erreurs à éviter

On apprend de ses erreurs, dit-on. Mais si on peut les éviter dès le départ, c’est encore mieux ! Voici quelques faux pas courants dans la gestion des plannings à éviter :

• Avoir trop de personnel pendant les périodes calmes est une perte de temps et d'argent. Adaptez le nombre d'employés aux besoins réels.
• Assurez-vous que vos employés, en cuisine comme en salle, restent au top de leurs compétences. Des formations régulières permettent d'améliorer l'efficacité globale.
• Optimisez les plannings en fonction des talents de chacun. Par exemple, mettez vos meilleurs cuisiniers aux commandes lors des soirs de forte affluence.
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4. Kolia, votre partenaire de gestion en restauration

Jusqu'ici, vous vous dites peut-être que la gestion de plannings semble être un casse-tête. Mais bonne nouvelle, il existe une solution pour simplifier cette tâche : Kolia.

Kolia, c'est LE logiciel de gestion qui va révolutionner la manière dont vous organisez votre restaurant. Que vous soyez un maître des fourneaux ou bien gérant, cet outil a été conçu pour répondre aux besoins spécifiques des restaurateurs.

Pourquoi choisir Kolia ?

• Simplicité d’utilisation : une interface intuitive, facile à prendre en main. Vous n’avez pas besoin d’un diplôme en informatique pour organiser vos plannings avec Kolia !
• Une gestion complète : de la cuisine à la salle, vous pouvez coordonner l’ensemble de votre équipe, en tenant compte des disponibilités, des compétences et des horaires de chacun.
• Planification automatique : Kolia analyse les données de fréquentation de votre restaurant et propose des plannings optimisés. Plus besoin de jongler entre vos fichiers Excel et vos post-its !
• Notifications et alertes : ne manquez plus aucune information importante. Kolia vous envoie des alertes pour vous rappeler des changements d’horaire ou des événements clés, garantissant une gestion sans accrocs.
• Gain de temps : Moins de stress, plus de temps pour vous concentrer sur ce qui compte vraiment : vos clients et votre cuisine.

Pour faire court :  bien planifier, c’est bien servir.
Que vous cherchiez à optimiser vos équipes en cuisine, à fluidifier la communication entre la salle et la cuisine, ou à créer une ambiance de travail plus flexible, un bon planning est l’ingrédient clé pour réussir.
Et si vous cherchez à simplifier tout ça, il y a Kolia. Avec LE logiciel de gestion conçu pour les restaurants, plus besoin de passer des heures sur la gestion : tout devient fluide, intuitif et rapide.

Alors, prêt à passer à la vitesse supérieure ? Essayez Kolia et voyez la différence dans la gestion de votre restaurant !

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Pour aller plus loin :
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https://www.kolia.io/blog/les-erreurs-a-eviter-afin-de-creer-un-planning-efficace-pour-votre-restaurant
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https://www.kolia.io/blog/tous-nos-conseils-pour-optimiser-le-temps-de-pause-en-restauration‍

https://www.kolia.io/blog/cinq-raisons-preserver-equilibre-vie-pro-vie-personnelle

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