Planning et erreurs courantes des restaurateurs : comment les éviter ?
En tant que restaurateur, vous jonglez entre la gestion des équipes, les commandes, les stocks, les réservations, sans oublier la satisfaction de vos clients. Cela ressemble parfois à un numéro d'équilibriste, n'est-ce pas ? Et comme tout bon funambule, l'équilibre peut parfois vaciller. Ce n'est pas une fatalité, mais certaines erreurs sont fréquentes dans la gestion d'un restaurant, et elles peuvent peser lourd sur la productivité de votre établissement.
Heureusement, il existe des solutions simples pour corriger le tir, optimiser vos plannings et éviter ces erreurs qui vous font perdre du temps, de l’argent, et parfois même, de la sérénité. Nous vous avons donc concocté un guide spécial planning et erreurs à éviter en restauration !
Au Programme
Sous-estimer l’importance du planning d’équipe
Oublier de former son équipe de manière continue
Négliger la gestion des stocks
Surcharger le menu
Ne pas suivre les tendances du secteur
Kolia : le logiciel de gestion en restauration conçu pour éviter les erreurs
1. Sous-estimer l’importance du planning d’équipe
Quand on parle de gestion de restaurant, l’une des erreurs les plus fréquentes (et les plus coûteuses) reste une mauvaise planification des équipes. C’est un classique : vous pensez avoir prévu assez de personnel pour un samedi soir... et vous finissez avec deux serveurs débordés, des clients qui attendent leur plat, et une cuisine qui tourne à plein régime. De quoi avoir des sueurs froides !
Comment éviter cette erreur ?
Les vendredis et samedis soirs sont, sans surprise, des périodes à fort flux. Mais avez-vous remarqué l’impact d’événements locaux, de vacances scolaires ou de salons professionnels ? Il est essentiel de planifier vos équipes en fonction des pics d’affluence. Un bon historique de fréquentation peut vous aider à prédire ces moments.
Les plannings rigides peuvent rapidement se retourner contre vous. Laissez de la flexibilité à vos équipes pour ajuster en fonction des imprévus, comme une absence ou un changement soudain dans la fréquentation.
Un bon planning passe par une excellente communication. Assurez-vous que chacun connaît son rôle et que les ajustements de dernière minute sont gérés avec souplesse.
2. Oublier de former son équipe de manière continue
Une autre erreur courante ? Penser que la formation s’arrête une fois que vos équipes sont opérationnelles. En réalité, le monde de la restauration est en constante évolution : nouvelles technologies, nouveaux outils, nouvelles attentes des clients. Vos employés doivent être formés de manière continue pour rester à jour et gagner en efficacité.
Comment éviter cette erreur ?
Organisez des sessions courtes mais fréquentes pour introduire de nouvelles méthodes ou rappeler les bases. Cela permet d’éviter les mauvaises surprises lors des services intenses.
Aujourd’hui, il existe de nombreuses ressources en ligne, vidéos, tutoriels, qui peuvent aider vos équipes à se perfectionner de façon autonome.
Un employé qui propose une nouvelle méthode de travail ou qui se forme sur un nouvel outil est un atout pour votre équipe. Encouragez ces initiatives et créez une culture d'apprentissage continu.
3. Négliger la gestion des stocks
L’une des erreurs les plus coûteuses, c’est bien celle des stocks mal gérés. Entre les ruptures de produits en plein service (bonjour la tête du client quand il apprend que son plat favori est épuisé) et les surstocks qui finissent par se périmer, la gestion des stocks peut vite devenir un casse-tête.
Comment éviter cette erreur ?
Fini les carnets papier ou les fichiers Excel à rallonge. Un bon logiciel de gestion des stocks vous permet de surveiller en temps réel les quantités disponibles et de recevoir des alertes lorsqu’il est temps de passer commande.
Vous pouvez anticiper vos besoins en fonction des plats les plus commandés et des périodes de rush. Avec un historique bien suivi, vous n’aurez plus d’excuses pour ne pas avoir les bonnes quantités !
Anticiper, c'est aussi savoir quand passer commande. Ne commandez pas en dernière minute, mais planifiez en fonction de vos prévisions pour éviter les ruptures de stock.
4. Surcharger le menu
Un autre classique : proposer un menu trop long. C’est tentant de vouloir plaire à tout le monde, mais une carte trop étoffée est souvent synonyme de perte d'efficacité en cuisine, de gaspillage alimentaire et de coûts supplémentaires. En période de rush, un menu dense devient vite une source de stress pour l’équipe.
Comment éviter cette erreur ?
Privilégiez un choix réduit de plats maîtrisés à la perfection. Cela vous permet d’accélérer le service tout en réduisant les coûts liés aux ingrédients rarement utilisés.
En plus d’être plus économiques, ils sont souvent plus frais et plus appréciés des clients. Pensez à changer la carte régulièrement pour éviter la monotonie.
Utiliser des ingrédients communs pour plusieurs plats vous permet de rationaliser les préparations et de réduire les coûts.
5. Ne pas suivre les tendances du secteur
Le monde de la restauration évolue constamment. Ne pas se tenir à jour des tendances alimentaires et technologiques peut rapidement faire passer votre restaurant pour "has-been". Que ce soit l'arrivée des commandes en ligne, des options végétariennes ou véganes, ou encore des exigences en matière de durabilité, il est important de rester à la page.
Comment éviter cette erreur ?
Suivez les tendances du secteur pour intégrer les innovations qui correspondent à votre établissement. Par exemple, la digitalisation des commandes et des paiements est désormais un standard attendu par beaucoup de clients.
Tout en restant fidèle à votre concept, intégrez les nouvelles attentes de vos clients. Parfois, un simple ajustement (comme l’ajout d’options végétariennes) peut faire toute la différence.
Commandes à distance, gestion numérique des réservations, outils de gestion des plannings… autant de solutions qui optimisent votre travail et améliorent l’expérience client.
6. Kolia : le logiciel de gestion en restauration conçu pour éviter les erreurs
Vous vous dites sûrement : "Tout cela semble super… mais comment je fais pour gérer tout ça sans m’arracher les cheveux ?" Ne vous inquiétez pas, c’est là qu’intervient Kolia, votre nouvel allié dans la gestion de votre restaurant.
Kolia, c’est LE logiciel de gestion en restauration qui vous simplifie la vie. Simple à utiliser, intuitif et complet, il vous permet de :
Gérer les plannings de votre équipe très facilement. Plus d'excuses pour avoir un sous-effectif lors des services critiques.
Suivre les stocks en temps réel, pour éviter les ruptures ou les surstocks. Kolia vous alerte quand il est temps de passer commande, et vous aide à optimiser vos approvisionnements.
Contrôler la réception des marchandises, les DLC, les changements d’huiles et les températures en cuisine.
Optimiser la communication avec vos équipes : tout le monde sait où il en est, ce qui doit être fait et quand. Fini les malentendus en plein coup de feu !
Kolia est un peu comme le super assistant dont chaque restaurateur rêve. Vous gagnez du temps, évitez les erreurs courantes et maximisez la rentabilité de votre établissement. Alors, prêt à dire adieu aux plannings chaotiques et aux erreurs de gestion grâce à Kolia ?
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