Planning et menus d’automne : préparez efficacement votre restaurant

L’automne est là, et avec lui une opportunité idéale pour faire évoluer votre restaurant.
Entre la gestion du personnel, l’élaboration de menus saisonniers et le respect des normes HACCP, il peut parfois être difficile de garder le cap.
Mais ne vous inquiétez pas, avec un bon planning et un logiciel de gestion de restaurant comme Kolia, tout devient beaucoup plus simple ! Préparez-vous à entrer dans cette saison haute en couleurs et en saveurs avec des astuces pratiques pour assurer une transition fluide et réussie.

Au Programme

1.l’automne, une saison charnière pour votre restaurant

2.Planifier pour anticiper les imprévus

3.Les menus d’automne : misez sur la saisonnalité et l’originalité

4.Les normes HACCP : ne les négligez pas en période de transition

5.Le logiciel Kolia pour faciliter la gestion de votre restaurant

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1.L’automne, une saison charnière pour votre restaurant

L'automne est une période où les clients cherchent confort et chaleur. C’est le moment idéal pour revisiter votre menu et intégrer des ingrédients de saison : potiron, champignons, châtaignes… Ces produits réconfortants attireront vos clients tout en respectant les tendances actuelles du "local" et du "fait maison". Cependant, ces changements impliquent une réorganisation du travail en cuisine et une gestion minutieuse des ressources.

Et vous le savez bien, un planning efficace est le nerf de la guerre. Non seulement il permet de répartir les tâches de manière fluide, mais il aide également à mieux gérer les pics de fréquentation et à optimiser la performance de votre équipe.

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2. Planifier pour anticiper les imprévus

Comment bien préparer votre planning pour la saison d’automne ? Voici quelques astuces incontournables :

• Analysez les données des années précédentes : pour bien anticiper les besoins en personnel, fiez-vous aux statistiques de fréquentation des automnes précédents. Vous aurez ainsi une meilleure idée des périodes de rush.
• Intégrez les nouveaux menus dans la rotation : lorsque vous introduisez de nouveaux plats, planifiez des formations pour votre équipe. Cela peut éviter bien des soucis en cuisine.
• Adaptez le planning au rythme des événements locaux : l’automne est souvent ponctué de festivals, de vacances scolaires et autres événements. Assurez-vous que votre équipe soit prête à répondre à ces afflux de clients.
• Pensez à l’équilibre personnel/vie pro : un bon planning tient compte des jours de repos. Vos équipes seront d’autant plus motivées si elles ont des horaires bien structurés.
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                                                Un bon planning tient compte des jours de repos des employés.

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3. Les menus d’automne : misez sur la saisonnalité et l’originalité

Revoir les menus pour l’automne ne consiste pas uniquement à ajouter des ingrédients de saison. C’est aussi l’occasion de repenser votre offre pour qu'elle soit plus rentable et répondent aux attentes de votre clientèle.

• Proposez des plats végétariens : de plus en plus de clients cherchent des options végétariennes ou véganes. Les légumes d'automne, comme la courge ou les champignons, se prêtent parfaitement à cela.
• Optez pour des plats chauds et réconfortants : veloutés, plats mijotés et tartes sont des incontournables de la saison.
• Mettez en avant les produits locaux : les clients adorent savoir d’où viennent les ingrédients. Collaborer avec des producteurs locaux peut devenir un argument marketing puissant.

Un menu bien pensé, c’est aussi un menu bien géré. Cela implique une rigueur dans la gestion des stocks et une coordination sans faille en cuisine. Vous ne voulez certainement pas manquer de châtaignes au milieu d’un service, n’est-ce pas ?

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4. Les normes HACCP : ne les négligez pas en période de transition

Quand on parle de changement de saison et de menu, il est indispensable de respecter les normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Cette méthode permet d’assurer la sécurité alimentaire à chaque étape de la production des repas, de la réception des matières premières à leur service. Et avec l’automne, où l’on voit arriver de nombreux produits frais et périssables, il est d’autant plus impotant d’être vigilant.

• Contrôle des températures : faites particulièrement attention à la conservation des produits automnaux. Les champignons, par exemple, doivent être stockés à une température précise pour éviter les risques de contamination.
• Vérifiez la traçabilité des produits : assurez-vous de connaître l’origine de tous les ingrédients que vous utilisez, surtout ceux issus de producteurs locaux.
• Formez votre personnel aux nouveaux produits : certains produits peuvent nécessiter des manipulations spécifiques. Une formation adaptée à ces nouvelles pratiques est cruciale pour éviter tout incident.
  
  

5. Le logiciel Kolia pour faciliter la gestion de votre restaurant

Maintenant que vous avez toutes les clés pour réussir votre automne, parlons de Kolia. LE logiciel de gestion de restaurant spécialement conçu pour les restaurateurs va vous permettre de simplifier la vie de votre restaurant en un clin d'œil.

• Une gestion simplifiée du planning : Kolia vous aide à organiser les plannings de votre équipe, à anticiper les absences, et à vous assurer que chacun est au bon endroit au bon moment.
• Suivi des stocks en temps réel : fini les ruptures de stock de dernière minute ou les gaspillages. Kolia vous permet de suivre vos achats, vos entrées et sorties de produits en toute simplicité.
• Gestion conforme aux normes HACCP : avec des fonctionnalités dédiées au contrôle qualité et à la traçabilité, vous vous assurez que votre restaurant reste aux normes, sans stress.

Le plus beau dans tout ça ? Kolia est simple, intuitif, et accessible à tous, même si vous n’êtes pas un as de la technologie. Avec lui, vous gagnez en temps, en efficacité, et en sérénité. Alors, prêts à passer à la vitesse supérieure cet automne ?

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Pour aller plus loin :

Wikipédia - HACCP

https://www.kolia.io/blog/haccp-et-cuisine-dautomne-comment-respecter-les-regles-en-restauration

https://www.kolia.io/blog/planning-et-fournisseurs-les-regles-a-respecter-pour-votre-restaurant

https://www.kolia.io/blog/planning-et-vacances-automne-hiver-comment-ne-pas-desorganiser-votre-restaurant

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