Les dark kitchens bouleversent la restauration : pas de salle, pas de service en direct, juste de la livraison. Mais si l’absence de clients réduit la pression en salle, l’hygiène doit rester irréprochable. Un contrôle sanitaire raté, et c’est la sanction immédiate : amendes, fermeture, perte de confiance des clients.
💡 Alors, comment garantir une hygiène impeccable dans un restaurant entièrement digitalisé ?
En dark kitchen, personne ne voit ce qui se passe en cuisine. Aucun client ne pointera du doigt un plan de travail sale ou un employé sans gants. Seules les inspections sanitaires garantissent le respect des normes. La rigueur HACCP est donc essentielle pour éviter les sanctions.
Chaque ingrédient doit être contrôlé dès son arrivée en cuisine. Une mauvaise gestion des stocks ou un stockage inadapté peut entraîner une intoxication alimentaire et une non-conformité HACCP.
📌 Les règles essentielles :
⚠️ Concrètement : Un livreur dépose des cartons de viande dans un coin de la cuisine au lieu du frigo. La température ambiante accélère le développement bactérien. Si personne ne le remarque, la viande devient impropre à la consommation en quelques heures.
🗂️ Les bonnes pratiques :
Par exemple : Un employé verse une sauce fraîche dans un bac où se trouve encore un reste de sauce de la veille. Résultat ? Risque de contamination bactérienne et non-conformité HACCP.
Une huile trop utilisée dégage des composés toxiques. Son renouvellement régulier est obligatoire.
💡 Bon réflexe ?
Mettre en place une check-list quotidienne pour vérifier et enregistrer les changements d’huile.
Dans un restaurant classique, les clients voient la cuisine. En dark kitchen, tout repose sur la discipline des équipes.
Indispensable :
💡 Question piège : Un employé qui porte des gants toute la journée respecte-t-il mieux l’hygiène ?
Réponse : non !
S’ils ne sont pas changés régulièrement, les gants deviennent une source de contamination importante.
Un plat parfaitement préparé peut être compromis en quelques minutes si la livraison est mal gérée.
📦 Bonnes pratiques :
⚠️ : Une commande reste trop longtemps sur un comptoir en attente du livreur. La température redescend sous les seuils HACCP.
Résultat : risque d’intoxication alimentaire.
Avec Komia, la gestion HACCP devient simple et automatisée :
📌 Check-list HACCP : Planifiez et cochez en temps réel les tâches critiques (températures, nettoyage, changement d’huile…).
📌 Alertes de suivi : Recevez une alerte si un frigo dépasse la limite de température.
📌 Suivi des stocks et DLC : Etiquetez vos produits et automatisez votre gestion des stocks pour éviter les pertes et les erreurs.
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