Former votre personnel aux normes HACCP est capital afin de garantir la sécurité
alimentaire dans votre restaurant. Quels sont les points clefs à prendre en compte au sujet
de la formation de votre personnel ? Suivez notre guide pour en savoir plus !
A noter : Instaurée par le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 et l'arrêté du 5 octobre 2012, la
formation à l'hygiène et à la sécurité alimentaire (HACCP) est obligatoire pour tout secteur
d'activité où l'on propose à la clientèle des aliments à consommer immédiatement (repas,
jus de fruits frais pressés à la demande). Un membre de votre personnel doit
nécessairement suivre une formation (il sera le référent HACCP de votre équipe).
1. L'importance de la formation du personnel aux normes HACCP.
2. Le contenu de la formation aux normes HACCP.
3. Les méthodes de formations aux normes HACCP.
4. Kolia, un allié précieux au service du personnel.
La formation du personnel aux normes HACCP est très importante et ce pour plusieurs raisons :
Lors de la formation du personnel aux normes HACCP, certains éléments essentiels doivent
être abordés :
● Les principes fondamentaux : les principes de base des normes HACCP doivent
être expliqués. A savoir : l'analyse des risques, la détermination des points critiques
de contrôle (PCC) et les actions correctives à envisager.
● La manipulation sûre des aliments : les bonnes pratiques en matière de
manipulation, de stockage et de cuisson des aliments pour prévenir la contamination
et assurer la sécurité sont des notions qui doivent obligatoirement être analysées et
étudiées.
● La surveillance et les enregistrements : l’accent doit être également mis sur les
PCC. Votre référent HACCP doit être à même de tenir des enregistrements précis
des températures et des procédures, et signaler tout problème ou incident.
Pour assurer l'efficacité de la formation du personnel aux normes HACCP, voici les
méthodes que vous pouvez utiliser :
● La formation pratique : impliquez le personnel dans des exercices pratiques, tels
que des simulations de nettoyage, des contrôles de température et des scénarios de
contamination, pour renforcer leur compréhension et leur compétence.
● La formation continue : pensez à mettre en place une formation régulière et
continue pour garantir que le personnel reste informé des dernières pratiques et des
mises à jour des normes HACCP.
● La supervision et les retours d'informations : assurez-vous que le référent
HACCP soit disponible afin de répondre aux questions et fournir des retours
d'informations. Gardez bien à l’esprit que le personnel doit également être encouragé
à signaler tout problème ou préoccupation lié à la sécurité alimentaire.
L'incorporation d'un logiciel de gestion dédié aux normes HACCP peut, de manière
considérable, améliorer l'efficacité de la formation du personnel et la conformité aux normes.
Voici comment Kolia cela peut être bénéfique en quelques points :
● Automatisation des Processus : notre logiciel de gestion Kolia automatise les
processus de surveillance, de documentation et de suivi des PCC. Cela réduit ainsi le
temps nécessaire à ces tâches et minimise les erreurs humaines.
● Alertes et notifications : Kolia peut envoyer des alertes et des notifications
automatiques pour rappeler au personnel les contrôles à effectuer, les formations à
suivre et les actions correctives à prendre en cas de non-conformité.
● Rapports et analyses : Kolia génère des rapports détaillés sur les activités de sécurité
alimentaire, ce qui facilite la démonstration de la conformité aux normes HACCP lors
des inspections sanitaires et des audits internes.
● Simplicité d'utilisation : Kolia est conçu pour être convivial et facile à utiliser, ce qui
réduit la courbe d'apprentissage pour le personnel et favorise une adoption rapide et
efficace.
En utilisant un logiciel de gestion respectant les normes HACCP dans votre établissement,
vous optimisez la formation du personnel, améliorez la conformité aux normes et renforcez
la sécurité alimentaire de manière globale. Il s’agit évidemment d’un atout majeur
permettant de contribuer à protéger la réputation de votre établissement, à fidéliser la
clientèle et à aider au succès de votre entreprise !
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