HACCP et cuisine d’automne : comment respecter les règles en restauration

L’automne est là, avec ses saveurs réconfortantes et ses produits de saison comme les champignons, les courges ou encore le gibier. C’est le moment où les menus de votre restaurant changent pour refléter les richesses de cette période.
Mais attention, avec ces nouvelles recettes, vous devez toujours garder en tête une chose essentielle : la réglementation HACCP. Parce qu’au-delà de proposer des plats délicieux, il est capital d’assurer une sécurité alimentaire irréprochable.

Que vous soyez un expert des normes ou que le terme HACCP vous donne quelques sueurs froides, pas d’inquiétude. Nous allons vous donner les clés pour une gestion parfaite de votre cuisine cet automne tout en respectant les règles, à travers les méandres des normes HACCP.

Au Programme

1. HACCP : c’est quoi déjà ?
2. L’automne : une saison, des règles
3. Quelques erreurs à éviter
4. Kolia : votre assistant de gestion complet

1. HACCP, c'est quoi déjà ?

Le principe HACCP repose sur l'analyse des dangers et le contrôle des points critiques dans la production alimentaire. Dit autrement, c’est un ensemble de bonnes pratiques à mettre en place pour éviter tout risque sanitaire dans votre cuisine.

L’objectif ? Identifier les étapes critiques où une contamination alimentaire pourrait survenir (par exemple, lors de la réception des produits, leur stockage ou leur cuisson) et instaurer des mesures de contrôle pour les éviter.

En cuisine d’automne, cela devient particulièrement pertinent, car beaucoup des produits de saison sont sensibles (champignons, produits du terroir peu transformés, etc.). Il faut donc redoubler de vigilance pour garantir la qualité et la sécurité de chaque assiette qui sort de votre cuisine.

2. L'automne : une saison, des règles

Avec l’arrivée de produits spécifiques en cuisine, certaines règles d’hygiène deviennent encore plus cruciales. Voici quelques conseils pratiques pour assurer le respect des normes HACCP tout en proposant vos délicieux plats d’automne :

a. Réception et stockage des produits

Les légumes racines et les produits frais peuvent rapidement se dégrader s’ils ne sont pas stockés correctement.

• Ne vous contentez pas de jeter un œil rapide. Examinez les champignons pour éviter toute contamination ou présence de parasites.
• Les produits frais doivent être stockés immédiatement après leur réception. Veillez à respecter la chaîne du froid, surtout pour des aliments comme la viande de gibier, qui peut se détériorer rapidement si elle n’est pas conservée à la bonne température.

b. Préparation et cuisson

L’automne apporte aussi son lot de plats mijotés, qui nécessitent une cuisson parfaite pour éviter tout risque.

• Les viandes comme le gibier doivent être cuites à des températures bien spécifiques pour éviter la prolifération de bactéries comme la salmonelle.
• Entre la découpe de vos légumes et celle de la viande, assurez-vous que votre plan de travail et vos ustensiles sont bien désinfectés.

c. Conservation des plats cuisinés

Si vous prévoyez de préparer vos sauces à l’avance ou de conserver des plats mijotés, soyez rigoureux sur la conservation.

• Les plats cuisinés doivent être maintenus à une température adéquate pour éviter tout risque de développement bactérien.
• Indiquez les dates de préparation et de conservation pour éviter toute utilisation après la date limite.

3. Quelques erreurs à éviter

Même les meilleurs chefs peuvent parfois commettre des erreurs qui pourraient compromettre la sécurité alimentaire. Voici quelques erreurs courantes à éviter :

• Savoir d’où viennent vos produits est essentiel pour réagir rapidement en cas de problème. Assurez-vous de garder une trace claire de chaque fournisseur.
• Lors de la préparation, ne laissez jamais les aliments sensibles (viandes, poissons, produits laitiers) trop longtemps à l’air libre. Cela pourrait favoriser la prolifération de bactéries dangereuses.
• Les thermomètres, frigos et autres équipements de cuisine doivent être régulièrement calibrés pour garantir qu’ils fonctionnent correctement.

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4. Kolia : votre assistant de gestion complet

Kolia, c’est LE logiciel qui va transformer votre gestion en restauration, tout en vous aidant à respecter facilement les normes HACCP. Simple, intuitif et surtout conçu spécifiquement pour les professionnels de la restauration, il vous permet de gérer tous les aspects de votre établissement sans prise de tête.

Voici ce que Kolia peut faire pour vous :

• Suivi des plannings : Kolia vous permet de créer des plannings pour vos équipes en quelques clics. Vous avez une vision claire des disponibilités et des besoins en personnel, surtout pendant les périodes de forte activité.
• Gestion des stocks : Plus de rupture de stock ou de produits oubliés au fond du frigo. Kolia vous aide à suivre vos approvisionnements en temps réel, à gérer vos commandes et à être alerté lorsque certains produits arrivent à leur date limite.
• Traçabilité des produits : Avec Kolia, la traçabilité devient un jeu d’enfant. Vous gardez un historique précis de vos fournisseurs et de chaque ingrédient utilisé dans votre cuisine.
• Suivi des normes HACCP : Températures, étiquetages, contrôle des équipements, Kolia vous permet de centraliser toutes vos données et de vous assurer que chaque norme est respectée, sans stress ni oubli.

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Respecter les règles HACCP est primordial pour garantir la sécurité alimentaire dans votre restaurant, et encore plus en automne avec ses produits spécifiques et ses plats mijotés. Mais avec une bonne organisation et les bons outils, cela peut devenir bien plus simple.

Et si vous cherchez une solution pour vous faciliter la gestion au quotidien, tout en respectant parfaitement les normes, alors Kolia est là pour vous. En automatisant certaines tâches et en vous aidant à mieux organiser votre activité, ce logiciel vous permet de vous concentrer sur l’essentiel : vos clients et la qualité de vos plats.

Ne laissez plus les normes HACCP vous stresser. Essayez Kolia, et redécouvrez le plaisir de gérer votre restaurant avec sérénité !

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Pour aller plus loin :

https://www.kolia.io/blog/haccp-et-securite-alimentaire-evitez-les-pieges-courants-et-restez-conforme-aux-normes

https://www.kolia.io/blog/normes-haccp-et-chaine-du-froid-le-guide-pour-votre-restaurant

https://www.kolia.io/blog/les-bonnes-pratiques-dhygiene-en-restauration-rapide-votre-guide-complet